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10几斤花鲢鱼的正宗做法 世界快资讯

2023-06-25 06:40:50 南方养生网

花鲢鱼正宗做法大全


(资料图)

花鲢鱼正宗做法如下:

用料:花鲢1500克、袋装鱼酸菜一袋、泡山椒10个、鸡蛋1个、干辣椒6个、鲜花椒10克、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1段、料酒少许、盐2勺、菜籽油2大勺、芡粉1大勺、胡椒粉1勺、猪油1大勺。

1、准备食材,鱼片清水中抓一遍,清洗抓出血水,否则鱼腥味很重。

2、鱼片放蛋清抓匀,这样鱼片会更嫩,放胡椒粉、盐、料酒、生粉,按顺时针拍打上去,腌制十分钟,鱼片滑而不烂,买的酸菜用清水洗一遍,否则汤不鲜美。

3、菜籽油下锅帽一点烟时,再下猪油,菜籽油能炒出金汤,和猪油炒会更香,酸菜下锅火不能太大,文火炒干水汽,吃起来更脆,加姜片、蒜片和泡椒爆香,加鲜开水或者高汤,熬2分钟。

4、有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝,由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝,煮熟鱼头鱼排后捞起,出锅后单煮鱼片,入锅时不要着急搅,烫一下然后微开起锅,八分熟即可,余温会让鱼片后熟,煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了,大家自行斟酌。

5、最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花,浇上热油,多浇一点,最后放上香菜。

6、最后就完成了。

10多斤花鲢鱼做法?

解答:

主料:花鲢鱼6000克。

辅料:大葱15克、姜10克。

调料:泡椒25克、花椒10克、盐20克、味精2克、料酒18克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净;

2、将头切下,把鱼肉片出;

3、将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆;

4、锅内加油烧热,加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头、高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。

花鲢鱼块正宗做法?

淀粉鸡蛋和成糊,花莲鱼块沾糯油炸,另起锅放油爆香葱姜蒜花椒大料黄豆酱,放入鱼块水,大火烧开,小火慢炖,炖透后放入调味料香菜,香喷喷的瓦块鱼岀锅了。